這些咖啡館里,能喝到好奇心和想象力 | 上海咖啡新店

來源于:悅麗時尚網 發布時間:2018年2月19日 00:01編輯:瀟瀟

 婦女

  這里擁有全國最多的咖啡館,數量還在不斷增長。今年?已經更新過4次上海咖啡地圖,寫的速度還是跟不上開店速度。

  趁著2017年的尾巴,我們又去新開的咖啡館逛了一圈,不僅遇到一些好喝的新店,還發現在許多正在萌生的新事物新理念。調制咖啡,也可以像做雞尾酒一樣奇妙?咖啡館的邊界,可以模糊到什么地步?

  跟企鵝君一起,去這些新咖啡館,喝一杯“新”咖啡吧!

  1 | O . P . S

  Open mind,Possibility ,Space

  今年夏天,在太原路上開業的十平米小店。店內時常人頭攢動,隔著一張制作臺,咖啡師會時不時與你聊上幾句,像是在朋友家廚房里一樣隨意自然。

  大半年內去了好幾次,菜單總是簡單一頁,飲品卻隨季節輪換。夏天有冷萃,檸檬唱主角,冬天則有圍爐煮,蛋酒小拿鐵,光聽名字也感到溫暖。

  鴛鴦是把南非國寶茶磨細后與咖啡粉混合萃取,混合的粉末帶著煙草與海苔香味。萃取后倒入牛奶,香甜圓潤。整杯飲品咖啡因含量很低(國寶茶不含咖啡因),感覺特別適合冬日夜晚。

  圍爐煮的靈感大概來自熱紅酒,用埃塞俄比亞冷萃代替紅酒,喝起來更清甜。肉桂丁香煮出了柔和的甜味,酥軟蘋果塊的果香,與冷萃咖啡的花果香融合得恰好。圍著小爐,在冬天喝上一杯,渾身一下子暖了起來。

  蛋酒小拿鐵,混合了酒、咖啡、牛奶和紅糖液。雖然加入了威士忌,但是入口并不濃烈,而是有點像風味獨特的酒釀。據說杯型也根據客人的意見進行了調整。

  這家店從來不缺想象力與好奇心,對于兩位咖啡師來說,酒吧喝到的某款雞尾酒,國外喝過的奶茶……都能讓他們靈感乍現。

  難得的是,銳意創新的同時也沒有疏忽口味。對每種咖啡足夠了解,也足夠尊重,才能做出這樣獨特而又平易近人的咖啡吧。

  2 | Oha Cafe

  風味拿鐵的典范

  這次逛館子,我們遇到很多時令的桂花拿鐵、姜味拿鐵。喝起來呢?糖漿是糖漿,拿鐵是拿鐵,貌合神離,往往還會過分甜膩,讓人對“風味拿鐵”敬而遠之。

  讓我們改觀的,是Oha Cafe的那幾杯。

  玫瑰卡布奇諾,用了來自貴州的手工玫瑰花醬,拿鐵甜感與玫瑰花很搭,偶爾會嘗到細碎花瓣,甜味克制,液體順滑,像是拿鐵自帶玫瑰香甜一樣!

  因為菜單簡單,我們(又)全部滾了一遍,姜汁拿鐵和焦糖無花果拿鐵也都堪稱教科書典范。風味調制與拿鐵渾然一體,既不喧賓奪主,又特色鮮明。

  羅勒泡芙也值得推薦,胖乎乎一小枚,一口就能塞進嘴里,檸檬清香會在口腔里停留很久。


2回頂部


  3 | N° COFFEE 元素咖啡

  健身房邊上的創意咖啡實驗室

  元素咖啡館是一個開放的咖啡空間,緊鄰健身房。很多人早上健身完,會來這里打一杯咖啡,元氣滿滿開啟新的一天。

  店主是兩個有活力的大男孩,常常能聽見他們在探討、調整配方,死磕細節。開放的氛圍,讓這里像是一個輕松的咖啡實驗室。

  店內提供兩款創意咖啡。一款叫橙子,據說靈感來源于ipa啤酒,希望在咖啡中也能喝到水果和啤酒花的味道。美式咖啡中加入自制糖漿,打發后的口感有點像氣泡水,帶著橙子與啤酒花的香味,還有些許苦感,層次豐富。

  第二款叫Chai Latte,跟普通茶拿鐵不一樣,它含有咖啡。 香料與牛奶打發后,與濃縮咖啡融合,口感很柔和,能喝到生姜、肉桂等各種香料的香氣,還有堅果、牛奶巧克力的絲滑感。

  4 | 秋雪 Autumn snow

  咖啡是生活美學的一部分

  秋雪其實不是嚴格意義上的咖啡館。白色小屋靜靜立在花園里,草木繁盛,陽光和煦,穿過院落時,會有一刻愣神,忘記自己仍身處上海最繁華的淮海中路。

  菜單極簡,飲品只有手沖咖啡和百香果氣泡水。少見的是,咖啡豆都是店主小雪用手網烘成,綠色咖啡豆在手網上偶爾噼啪作響,屋里充盈著炒堅果香氣。烘一次要9分鐘,量也很小,是個體力活。

  日曬西達摩入口像水果茶,化到心底是兩個字:舒服。這里的咖啡,能讓人感受到主人傾注其間的情感。

  小屋里有很多杯子,托盤,每一件都是手工品。這些手作大多來自于小雪的朋友,“只有觸碰,才能體會手作的美好”。掂起一個陶杯,透過糙礫表面好像能感受到杯子的溫度呢。

  天氣好,和主人一起在院子里喝茶喝咖啡閑聊,聽松針落地窸窸窣窣的輕柔聲音,會覺得,原來鋼筋森林里的春花秋月,好像也不是那么難實現的一件事。

  * * *

  今年上海咖啡界波瀾迭起,、堀口咖啡和等等扎堆落戶,但也有許多本土咖啡館不急不躁,依然守著一方小天地,堅定地走自己的路。

  在“網紅”、“爆款”滿天飛的時代,能拒絕以嘩眾取寵的形式吸引目光,需要一定勇氣。這次推薦的四家店,都對咖啡懷抱敬意與克制,平易近人中,也能產生巧妙靈感,推陳出新。

  而這樣的咖啡館沒有被埋沒,還能在上海遇到相知的客人,這也就是上海咖啡館旺盛生命力所在吧。

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